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厨子的厨艺虽然不咋地,但是刀工却是顶好的。
一把足四五斤的菜刀舞得天花乱坠,晃了金小小的眼,没个十来下的功夫,一条鱼竟被去了皮,剔了骨,切成了薄如蝉翼的鱼片。
厨子瞥了一眼仍看着那条死鱼的金小小,嘴角划过了一抹带着嘲讽的笑。
生粉裹上了一片片鱼肉,轻轻一抖,如薄雪纷飞,待到水沸腾后,下入鱼片,只需要开水一滚,便可出锅,再起油锅,以生粉、酱油、各色调料勾了个芡,淋在了鱼片上,刷锅后再烧开滚油,在鱼片上放上麻椒,泼上滚烫的油。
“滋啦”的一声,顿时,一股子香味飘溢而出。
厨子颇为满意,放在鼻端嗅了嗅,极是不屑地瞥了还未动手的金小小一眼,冷哼道:“做那些劳什子何用,还不赶紧着给老子跪下。”
金小小不慌不忙,也并没有因为厨子的冷言冷语而动怒。
她只静静地看着那条死鱼,杵在那里一动不动。
这可愁坏了武大,甚是担忧金小小的样子。
许久,金小小忽然动了,剖开了鱼肚,去除了内脏,洗净后切掉了鱼头弃之不用,鲫鱼的鱼头很有营养,只因为这条鱼已不新鲜了,鱼头的腥味极重要。
她将鱼身侧了过来,以刀背轻轻拍打,从鱼头位置中小心翼翼地扯出了一条腥线。
这个举动让厨子很不解,他从不知道,鱼身上竟还有这么一条可取出来的线。
金小小见厨子脸上满是狐疑,一边继续手头上的动作,一边说道:“这是鱼的腥线,在鱼脊背上有一种鳞叫做侧线鳞,其上排列着密集的气孔,与之鱼体内的鱼腥线相通,水、泥、土中的气味,都会通过气孔附着在鱼腥线上,若是不去除鱼腥线的话,鱼便会有极浓的土腥味。”
去除了鱼鳞,金小小把鱼切成了小块儿,以古月粉为作料,葱姜蒜白酒去鱼腥,加以研磨细致的精盐腌制了起来。
约莫半个时辰的功夫,武大拉起了风箱,金小小起锅烧油,待油烧热后,将鱼块下入油锅中炸酥,与此同时,她准备了一个木盆,倒入了酱油、糖、白酒、古月粉、八角、桂皮等数十种调味料。
待所有鱼块炸好后,将鱼块放入了事先准备好的酱汁中浸泡。
待过了一炷香的功夫,金小小把鱼块盛了出来,一块一块挑选了出来,摆盘成鱼状,以香菜点缀,在淋上了酱汁,端得是色香味俱全。
金小小烧菜极是麻利,灶台上竟连一滴油、一片菜叶子都不见。
“咕噜!”
厨子不禁吞了一口唾沫,满是诧异地盯着金小小。
这会子功夫,厨子才有一种不安的感觉。
这还是他第一次见到有人如此烹饪鲫鱼,炸至金黄的鱼块,经过酱汁的浸泡,泛起了琥珀色的光泽,端是看着,就引人食指大动。
金小小把手里的盘子递到了厨子的面前,小小少女处处带着狡猾之气:“尝尝吧。”
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