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第160章 尝试调整（第1页）

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工作就是这样，你认真的对待它，它就认真的对待你，最后给出你成绩。

打工的人没什么靠山，唯一依靠的就是自己的努力。

努力了并且拿到结果，证明你有能力和价值，要不然就是一文不值。

到青瓦台工作的第二天，我调整了一下菜谱结构。

当时和老板娘、张丽一起研究，毕竟刚来，对哪些菜卖的好，哪些菜卖得不好不是太了解，老板娘熟悉一些，张丽虽然来的时间不长，但是在前面工作直接面对客人，了解的要详细一些。

其实老板娘也是最近一年才开始管饭店的，之前都是老板在管理，那时候生意好，赚钱，用日进斗金来形容也不为过。有钱了，老板认识的朋友也就不一样了。没钱的时候认识的是一些穷朋友，朋友虽穷但是穷朋友都实在，会和你实心实意相处。等有钱的时候认识有钱的朋友，有钱的朋友不一定就是真正的朋友，有时候会算计你。

老板在一年半之前认识了一些赌球朋友，开始跟着人家玩赌球。刚开始的时候赢了几次，赚了一万块钱，一看赌球这玩意儿好呀，不用咋费劲就能赚不少钱，比开饭店赚钱痛快多了，渐渐地对饭店也就不怎么上心了，开始专心致志的投入到赌球事业之中。饭店一疏于管理就出现各种各样的问题，老板又总不在店里，出现的问题得不到及时解决，就积重难返，导致生意一点点下滑。

刚开始下滑的时候老板不怎么在意，觉得没啥大事，慢慢的就会恢复过来，依旧玩他的赌球。

赌球我是不懂，但是觉得只要是跟赌有关的都不是啥好事，里面都有鬼，赌球赌的倾家荡产的有的是。老板估计是赌球赌输了，并且还咬勾了，总想把输的钱赢回来，于是一门心思放在赌球上，对饭店彻底不管了，没办法老板娘开始接手管理，等她接手的时候生意已经大不如从前了。

我倒是没想着要在青瓦台干成什么样，他家是烤肉店，要是想在烤肉店发展就直接去阳春了，毕竟那里是我的根据地，和里面的人都熟悉，生意还好，比在这里强得多。我不想在烤肉店当厨师，但是现在没什么好活，也不能总在家呆着不干活，不上班谁给钱呀，就先在青瓦台干着，等有好的炒菜活再走。

已经来上班了，总不能就天天呆着没事干，来菜就炒，没菜就闲着，那也没啥意思。在饭店干活忙点累点没啥，就怕不忙不累一天没客人，那样最难受，老板瞅你不顺眼，你自己呆着也不自在。

饭店不忙不挣钱，天天赔钱，到时候拿啥开资？俱乐部是不忙，到最后不就是这样，开不出工资。

调整菜谱的时候张丽说：“咱家饭店以烤肉为主，咱们把力量还是放在烤肉上，我觉得主要是咱家的烤肉不太好吃。”

老板娘说：“是，我也知道没以前好，可是好的喂肉师傅现在也不好找。”然后问我：“谭师傅，你认识喂肉师傅吗？”

我说：“倒是认识两个，主要人家现在都上着班下不来，另外人家都在那干好几年了，老板也不放。”

老板娘说：“我家开业时候那个喂肉师傅就非常好，可是人家走了，不回来了。”

我说：“其实咱家李姐喂肉也行，调整一下就好了，这个交给我，我和李姐说，教教她。”

张丽说：“看嘛，我就觉得谭师傅肯定会喂肉，懂得咋整。”

我说：“我整的也不见得就行，先试着整整，看看客人吃着啥样，要是好就算成功，要是不行还按着李姐的来。”

在青瓦台我最先调整的是烤肉。

以前在玫瑰饭店的时候跟着金姐、崔姐学过喂肉，也亲自操作过。等到了阳春之后和阳春的喂肉师傅也学了不少，调整一下青瓦台的烤肉还不成问题。首先把牛通脊改成了牛三叉，买回来之后我负责剔筋皮，李姐负责切，切完之后我喂肉她跟着学，把主要的技术要点跟李姐详细解释，直到她明白为止。李姐很聪明，学什么都快，没到三天时间她就能自己操做了。女人心细，也知道我教给她的是一门手艺，学的做的都很认真。

把肉喂好放入冰柜冷藏保存。喂好的牛肉不能马上使用，得在冰柜里保存八个小时以上，这样肉会彻底入味，同时在低温冷藏状态下牛肉能够进行排酸，肉质纤维在不断裂的情况下变得柔软，这样的牛肉烤完了吃起来非常嫩，还有劲道的口感。

牛肉处理完之后，把烤肉的蘸料也进行了升级改进，变成和阳春一样的蘸料。在教李姐制作干料的时候有点费劲，开始的时候李姐总掌握不好炒芝麻和炒孜然时的火候，炒糊了两回，李姐也觉得不好意思，自己花钱到市场买了三斤芝麻和三斤孜然回来练习，就冲这点我很佩服李姐，以后她干啥都能赶出样来。

然后又把拌菜改了几道，把卖的慢的拌菜取消，把下酒菜上了。然后一道菜一道菜的教给李姐，直到她拌的菜我吃着合格了才算完事。

炒菜这块只保留了十道卖得好的小熘小炒，其余的全部砍掉，又加了三道当初在阳春卖得好的韩式小炒。有这十三道小炒菜足够了，来吃饭的客人还是奔着烤肉来的，要想吃炒菜不会到烤肉店来。

把烤肉和炒菜全部调整完毕整整用了三天时间。

这期间我和老板娘说前面服务员的服装的事，叫老板娘花钱买两套朝鲜族的民族服装给服务员穿，这样给客人的感觉一看就是烤肉店，瞅着养眼看着舒服。老板娘同意了，买回两套鲜族服装，等给服务员穿的时候张丽死活不穿，说穿着别扭。后来我答应她可以帮她办一件事之后她才同意穿。

张丽和另外一个服务员穿上鲜族民族服装之后店里的气氛立时不一样，有点烤肉店的感觉了。

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