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虽然黄丽华跟阮同方都不同意租山地的事,但新品研制还是点了头的,所以阮杳在周六尝试做起了熏制的香干。
香干有好几种做法,可以卤可以熏,还可以卤完再熏,阮杳考虑到湘省人对熏制品的偏爱,所以决定做熏制的香干,而且现在天气温度依旧炎热,熏制的存放日期比卤制的稍微长一点。
趁着豆腐成型的时间,黄丽华让阮振南去一趟山里,捡了一些松枝,阮同方则背着一袋新谷去打米,米和米糠都要带回来,待会米糠有大用。
再就是缺一个摆豆腐的篦子,铁丝阮杳暂时不考虑,先用竹子做一个凑合着,等事成了,她再跟黄丽华提要求改进。
至于熏制的地方,阮杳用石头和砖块简单垒了一个小灶台,就挨着厨房外面的墙壁。
半个小时后,阮振南和阮同方都回来了,黄丽华也把豆腐切成了一厘米厚的长方块,整整齐齐摆在了竹篦子上。
竹篦子是黄丽华编的,一开始阮杳是想等着阮同方回来做,没想到她妈就会。
接下来的事情说简单也简单,说难也难,用米糠和松枝熏烤豆腐就行,但不是明火烤,而是用烟熏烤,米糠堆厚了,会把火压灭,米糠堆薄了,火直接烧起来没有烟,得有经验的人才能伺弄好。
阮杳做这个不太拿手,但看自己的奶奶做过两次,经验还是有的。
香干熏制过程中,人得守在灶台前,时常翻边,保证豆腐受热、受烟均匀,但这也是个苦差事,烟熏火燎的,会被烟呛的不行。
阮杳守了一会,不知流了多少眼泪,不停的眨眼睛,长长的眼睫毛都湿乎乎的耷拉了下来,黄丽华瞅着心疼,让她回屋歇着,这里她守着就好。
“不就是翻翻豆腐,这个我会,你告诉我熏到什么样子喊你过来看,你进去喝口水吧。”
“要熏成黄色。”阮杳抹了抹眼泪,进屋去喝了杯水,又给黄丽华到了一杯送过去。
她到底是没有回屋,站在上风口的地方看着,期间因为自己米糠堆放的量没掌握好,还灭了一次火,磕磕绊绊的,总算在中午的时候完成了第一次熏香干的制作。
黄丽华是个无情铁手,直接拿起一块左右翻看了一下,放到鼻子下闻了闻:“这就是香干啊?怪好闻的,一股柴火香气,炒青椒味道应该不错。”
阮杳点点头:“嗯呐,还可以放一点点肉,味道会更好。”
但黄丽华还是没舍得买肉,只是搭配青椒、大蒜叶炒了一盘,味道也是相当可以的。
下午黄丽华去卖凉拌腐竹的时候,也带了一点香干卖,有几个熟客看了觉得稀奇,问黄丽华是什么东西。
黄丽华回答她们是香干,包括做法也告诉给了她们,香干卖价是5毛钱一斤,比凉拌腐竹便宜多了,没多久香干就全部卖出去了。
阮同方打完米就出去卖豆腐了,到晚上才吃上了青椒炒香干这道菜,非常的下饭,他一个没忍住,干了三碗饭。
“这香干一定特别好卖!”金水镇的人大多数都喜欢这种熏制品,腊肉、腊鱼那些太费钱了,这个香干就很好,香的很,也不贵。
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