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“这是我最拿手的,盐水鸭。”
俞安看着桌上,又是小小一盘,鸭肉是白色,刀功很齐整,下刀果决,几乎没有汤汁。
夏日里,随着看不见的蒸汽,鸭肉的香味四散开来。
“宰鸭洗净擦干,盐花椒八角炒香,趁热抹在鸭子身上腌制。”
“调好卤汁,把鸭子拿出来放在锅里焖着,焖上一刻,就可拿出来切好摆盘了。”
“这道菜可补虚劳,补血行水,养胃生津,清热健脾。”
杨大厨一边说,一边不屑的看了俞安一眼,又看向在场的其他人,指着盐水鸭。
“我这鸭,现宰现杀,这样的做法可以保留鸭子本来的香气,对人有百利而无一害。”
“嘿,真不愧是杨大厨啊!”
“好样的!”
俞安瞧着一旁看热闹的人,这些人还真是墙头草啊,平时在这街上被欺压的不敢啃声,现在瞅着态势拍马屁,像极了直播间里那些跟风狗。
“至于这道汤嘛,叫做山药虫草花鸭汤。”
“热油爆香葱姜蒜,炒山药块,虫草花和鸭肉,差不多了加水和酒一起焖煮,等炖到黄色的油点子犯上来,汤汁浓郁含肉香就可以出锅了。”
旁边几乎没有什么路人,都是附近街上的商家,凤仙居备了许多小碟子和小碗,一人呈了些汤和盐水鸭,等着大家品尝。
俞安也分到了一碗,不得不说,杨大厨这手艺确实不错,汤的味道鲜甜,鸭肉很紧实。
轮到俞安介绍了,虽然已经落了下风,但气势不能输:“一鸭三吃没意思,我这回来了个一鸭七吃。”
“鸭翅、鸭腿、鸭脖、鸭架、鸭翅,这五样用不同配比的卤料分别做成了麻辣味、蜜汁味、酱香味、绝辣味和五香味。”
“无论爱吃辣还是不爱吃辣,爱吃原汁原味还是爱吃甜味都可以全方位的满足大家的胃。”
看着那这人吃的赞不绝口的样子,俞安突然有信心了:“这个呢,是手撕鸭肉。”
“因为时间来不及,我直接用的风干的鸭肉,大家也可以尝一尝,咸鲜有嚼劲,就是鸭子最原始的味道。”
“最后这个,也是我最压轴的菜:鸭肉干。”
俞安把鸭肉干退到桌子的正中间:“鸭肉煮熟晾凉,用我独家秘制的调味料腌制一段时间,等待充分入味。”
“然后烧一锅油,八成热把鸭肉放进去炸,一次炸完再复炸一次,这时候差不多就炸干了,捞出来沥干加红油、辣椒面和白芝麻调味调色就完成了!”
说着,俞安给元婧使了个眼色,元婧很麻利的用小碗给在场的人一人分了些粗面馒头,馒头就这些再好不过了。
其实俞安心中还是没底,光看这些人的表情都是见啥吃啥,只要不难吃就是好吃。
“好了,既然各位吃也吃了喝也喝了,该评个胜负出来了吧?”
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