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送食材的小二紧赶慢赶,终于在比赛开始前送上了食材。
林霜霜一看,不由感叹桂阳楼实力雄厚,所有她要的食材竟然都齐全了。
比赛的香点燃了,林霜霜也不再多想,
麻利地开始洗鸭子,她打算荤菜就做一道酸梅酱鸭。
酸酸甜甜,味道浓郁,很容易点燃疲惫的味蕾,让人回味无穷。
处理好的鸭子清洗一遍就可以了,倒是省劲儿得很。
洗干净的鸭子沥水,林霜霜拿起削尖的竹签,
在鸭子上扎上很多小洞,这样能方便入味。
生火烧热锅,在锅里倒进去比平时炒菜还要多一些的油,
油烧热后,林霜霜把鸭子滑入,两面炸得发黄微焦。
炸好后,她把油倒出,锅里留下鸭子和一层油,
把葱段、桂皮、香叶、大料和小茴香都倒进去翻炒出香味。
然后林霜霜撒入冰糖、红糖,舀进去许多酸梅酱,
又倒入生抽、老抽、黄酒和米酒,翻炒几下,加水没过鸭子的一半。
直接大火煮开,然后抽出几根柴火开始慢慢煎煮入味。
煮上酱鸭后,林霜霜开始做素菜,她打算做一道麻辣豆腐。
这一荤一素她都选的重口菜色,就是为了能打开评委的胃口。
她在锅里烧开的水中加入少许盐,然后将水豆腐切成小块放入,煮一会儿后便捞了出来。
干辣椒切段、葱姜蒜切末,牛肉沫儿倒入些黄酒搅拌均匀。
她先翻炒牛肉沫,加老抽,炒出焦香的味道,并不把肉沫铲出锅,而是推至锅边。
倒油加入葱姜蒜、干辣椒和花椒爆香,
再加上一勺大酱,搅拌在一起炒出红油,撒上些辣椒面儿。
倒上一大碗凉开水,等水开的功夫,打开酱鸭,倒上些白醋,撒上盐,
然后给鸭子翻身上色,她还不断地用勺子把汤汁浇到鸭子上。
看着要做豆腐的水烧开了,林霜霜盖上酱鸭的盖子等着收汁,然后在那开水中倒入焯好水的豆腐开始煮。
煮一会儿后,勾芡搅拌均匀,她找出一个白瓷盘子,
盛入盘中,撒些葱花,肉沫点缀着嫩嫩的豆腐,
看起来香辣馋人的麻婆豆腐在白瓷盘子的映衬下更加夺人眼球,香气扑鼻。
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