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老马大饭店说白了,就是夫妻店,老马是大师傅,管打理炒菜,老马的老婆管算账,端菜,收拾桌子,在蓟县电厂的南门,陆陆续续的开了几家饭店,朝霞饭店无论规模还是档次都是最大最好的,而老马饭店最小,不过老马的手艺好,我们都管他开的小食铺叫老马大饭店。
老马饭店就三,四张大桌子,炒的菜就是可以掰着手指头可数的那几道菜,溜咯吱,素炒土豆丝,爆炒肚丝……。每到蓟县电厂换新厂长,都有人介绍,必须光顾老马大饭店,把老马的拿手菜品尝一下。
老马饭店是小本经营,它不像朝霞饭店,吃饭可以赊账,老板娘死硬的就是欠一块钱都不准走出店门口。不管多数,老板娘算账的时候,从不去零留整。大家都说,老马大饭店,要是换一个别的老板娘,早就发了……。
老马饭店的菜便宜,人多了,算账的时候,老马的女人忙不过来,她就数人,一桌子,每个人大盖消费了十元钱,去的趟数多了,我们也就摸出来了规律。一桌坐的下,也尽量分开……。
老马炒的菜好吃,是火候掌握的好,旺火热油,加入已准备好的原材料,不停的翻炒,加调料,收汁,……看了多少次,也没有把他炒菜的诀窍学到手。
老马一直没有扩大他的饭店,菜谱多年没有花样翻新过,没有请过人,俩口子经营他们的店多年。直到电厂收回电厂路边的土地,建立了隔离区以后,老马饭店彻底关了。但是老马饭店是一种记忆,它保留在我有味道的生命中。
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