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“辣条?”老支书不解,“辣条是个什么东西?”
知青们也一脸好奇的看着杜若。
杜若说,“我做出来,大家尝尝。”
老支书还是有些信心不足,“这‘辣条’制作复杂吗?咱们牛家湾条件有限...”
杜若笑着安慰,“您放心,不复杂。”
辣条需要的调料,山上基本都有,至于辣椒?
秦椒在后世本就以香儿不辣而闻名。
辣条品种很多,小麦、大豆、大米都可以制作。
陕北面食为主,牛家湾主要种植小麦和大豆。
杜若让人取了大豆和小麦,让知青们帮忙开始制作。
大豆要先泡软,磨成豆浆,过滤后,再用大锅熬豆浆,制作豆皮!
制作出来的豆皮,可以直接伴调料,也可以烤干后,再伴调料,完全是两个口感,味道都极好!
小麦磨成粉,洗面筋,把洗出来的面筋煮熟后,就可以直接拌料。
料粉的制作也不复杂,花椒、白胡椒、小茴香、孜然等混合在一起,磨成粉。
磨成粉后,放在一个瓷盆里,里面再放入一些辣椒粉、芝麻、辣椒面、花生粉、盐等;
像是鸡精、味精这些东西,牛家湾肯定没有,别说牛家湾,京城都没有。
不过杜若空间里有很多,于是,杜若就趁众人不注意时,偷偷放进瓷盆里。
把瓷盆里的调料搅拌均匀,放在一旁备用,然后开始炸料油;
老支书捂着胸口,“需要两斤油?”
杜若点头,“嗯。”
老支书喘着粗气,气呼呼的瞪着杜若,“你就算搜遍全村,都不一定能凑出来两斤油!”
杜若也不生气,“我有油,先用我的,以后有了,大家再还我。”
债多了不愁,杜若这个债主都不怕他们欠债不还,老支书和知青们更没意见了。
杜若拿出两斤油,等油烧热后,先放进去几片姜片、再把切好的葱段放进去,桂皮、八角、香叶依次放进去,炸个几分钟,炸成焦糖色后关火!
料油就制作好了!
料油散发的香气,让人口中的津液不断分泌,每个人都眼巴巴的盯着大锅。
等油温稍降,把炸焦的料挑出来,开始泼油...
“刺啦!刺啦!”
热油泼在料粉上,立刻激发出料粉的全部香气,料粉混入了那么多调料,香气激发的时候,感觉整个院子里都飘着一股让人难以忘怀的香味!
老支书吸了口气,小声嘟囔,“这又是油、又是那么多调料,不好吃才怪了。”
等油温放凉,杜若把制作好的豆制品和面筋放入红油中,拌了拌...
把拌好的辣条放到另一个瓷盆里。
辣条制作好了,一种有三种,一种是大辣片、一种是细棍状,一种是丝状。
大辣片的口感更绵软一些,细棍状的口感更劲道,至于丝状的辣条因为烘烤过,所以带了一点点焦脆。
三种不同类型的辣条,虽然口感不同,但是味道是一样的,都是那么的香、辣!
做好后,杜若拿起筷子率先夹起一根辣条,放入口中。
“唔...好吃!”
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